Всю жизнь не любил, а тут внезапно распробовал...
Здоровое питание
Человек может десятилетиями не переносить определённый продукт, а потом неожиданно начать есть его с удовольствием. А бывает и так, что любимая еда начинает казаться слишком сладкой, жирной или неприятной по запаху.
Почему так происходит? И говорит ли внезапная тяга к определённым продуктам о дефиците каких-либо веществ?
Идея о том, что организм сам просит то, чего ему не хватает, звучит красиво, но работает далеко не всегда. Желание съесть рыбу не означает автоматически дефицит омега-3, а тяга к мясу — нехватку железа. Вкусовые предпочтения формируются не только языком. Это сочетание вкуса, запаха, прошлого опыта употребления конкретного продукта, гормонального фона и даже эмоциональных ассоциаций. Поэтому человек может начать любить продукт спустя десятилетия и без какого-либо дефицита.
Вкусовые предпочтения могут измениться после инфекции, сильного стресса, гормональных перестроек, на фоне приёма некоторых лекарств. Одна из причин — возрастные изменения вкуса и обоняния. С годами чувствительность к некоторым вкусам и запахам может становиться менее выраженной. Продукт, который в детстве казался слишком горьким, резким или пах невыносимо, во взрослом возрасте воспринимается спокойнее и даже с охотой.
Именно поэтому со временем человек может начать любить оливки, рыбу, различную зелень, к примеру, кинзу, которая раньше для него «пахла клопами». Важную роль играет и повторное знакомство с едой. Если человек в детстве попробовал плохо приготовленную рыбу и запомнил неприятный запах, отвращение может сохраняться годами. Но позже он пробует свежую рыбу другого сорта, приготовленную иначе, и понимает, что не любил не сам продукт, а конкретный вкус и способ приготовления.
Есть и обратный вариант. На восприятие еды влияет состояние желудочно-кишечного тракта. Если определённый продукт несколько раз сопровождался изжогой, тяжестью, мозг способен сформировать стойкую ассоциацию: эта еда равна неприятным ощущениям. В результате некогда любимое блюдо начинает отталкивать. Пищевое отвращение — защитный механизм. Если организм несколько раз связывает конкретный вкус или запах с плохим самочувствием, предпочтения тоже могут измениться.
Кроме того, и рацион способен переучивать вкус. Человек, который постепенно уменьшает количество сахара и соли, спустя несколько месяцев замечает, что привычные десерты стали для него слишком сладкими, а колбаса — чрезмерно солёной.
Внезапное желание постоянно есть рыбу, творог, мясо или овощи ещё не является основанием сдавать анализы в поисках «болезненной» причины. Насторожиться стоит при необычных пищевых желаниях. Например, если возникает потребность есть сырую крупу, мел или другие несъедобные вещи. Такие изменения могут сопровождать некоторые дефицитные состояния и требуют медицинской оценки.
Поводом обратиться к врачу также являются внезапная выраженная потеря вкуса или запаха, стойкий металлический или горький привкус во рту, сильное изменение аппетита, снижение веса без причины, постоянная тошнота.
Рустем Садыков
врач-гастроэнтеролог, г. Курган
